Zusammenfassung Viele Berichte zeigen, dass nichtmenschliche Tiere die Fähigkeit haben, Nahrungsmittel anhand ihrer Mikronährstoffzusammensetzung auszuwählen. Es ist jedoch nicht klar, ob auch Menschen über diese Fähigkeit verfügen, und es fehlten uns geeignete Methoden, um dieser Frage nachzugehen. Als Reaktion auf diese Herausforderung haben wir einen Ansatz entwickelt, der Beweise für Auswahlmuster in einer Vielzahl von Lebensmittelbildern ableitet. In zwei Studien (Studie 1, N=45; Studie 2, N=83) wählten Erwachsene in einer Reihe von Versuchen (N=210) eines von zwei Obst- und Gemüsepaaren aus. Im Einklang mit der Suche nach Abwechslung bevorzugten sie „abwechslungsreiche“ Paare gegenüber „eintönigen“ Paaren (gleiche Lebensmittelpaare waren weniger attraktiv). Allerdings und selbst nach Kontrolle expliziter Ernährungskenntnisse (Studie 2) und der Energiedichte von Lebensmitteln (Studie 1 und 2) beobachteten wir eine signifikante Tendenz, Kombinationen auszuwählen, die Folgendes boten: i) eine höhere Gesamtaufnahme an Mikronährstoffen und ii) mehr „ Mikronährstoff-Komplementarität.“ (MC), also ein breiteres Spektrum an Mikronährstoffen. In einer separaten Analyse wurde ein ähnliches Muster bei Zweikomponentenmahlzeiten (z. B. Steak und Chips) beobachtet, die aus einer großen nationalen Ernährungsumfrage im Vereinigten Königreich (1086 Datensätze) stammten. Insbesondere war der MC dieser Mahlzeiten höher als zufällig vorhergesagt (p < 0,0001) und wenn eine Mahlzeit einen Überschuss an Mikronährstoffen lieferte (> 100 % der empfohlenen Tagesdosis), geschah dies seltener als zufällig (p < 0,0001). 0001), d. h. eine „Mikronährstoffredundanz“ wurde vermieden. Zusammengenommen liefern diese Arbeiten neue Beweise dafür, dass die Mikronährstoffzusammensetzung die Lebensmittelauswahl beeinflusst (eine Form von „Ernährungsweisheit“ ) und werfen die Frage auf, ob der Nährstoffbedarf ansonsten durch „Suche nach Abwechslung“ gedeckt wird. in der Ernährung. Im Gegenzug offenbart es auch das Potenzial einer bisher unerkannten Komplexität bei der Entscheidungsfindung in der menschlichen Ernährung. |
Illustration des Paradigmas für Studie 1. Den Teilnehmern wurden 6 verschiedene Lebensmittel (a) gezeigt, die mit anderen Lebensmitteln kombiniert wurden, um sechs Arten monotoner Paare und 15 Arten variierter Paare (b) zu erzeugen. In einer Zwangsauswahlaufgabe mit zwei Alternativen wurde jedes Paar (N = 21) zusammen mit jedem anderen Paar in einer Reihe von 210 Versuchen präsentiert (c). Die Teilnehmer antworteten, indem sie mit einer Computermaus „linkes Paar“ oder „rechtes Paar“ auswählten.
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Bahnbrechende Forschungen haben ein neues Licht auf die Grundnahrungsmittelpräferenzen der Menschen geworfen und darauf hingewiesen, dass unsere Entscheidungen möglicherweise klüger sind als bisher angenommen und von den spezifischen Nährstoffen beeinflusst werden , die wir benötigen, und nicht nur von den Kalorien.
Ziel der internationalen Studie unter der Leitung der Universität Bristol (Großbritannien) war es, die weit verbreitete Ansicht zu überprüfen und zu testen, dass der Mensch sich durch die Evolution dazu entwickelt hat, energiereiche Lebensmittel zu bevorzugen, und dass unsere Ernährung allein durch den Verzehr verschiedener Lebensmittel ausgewogen ist. Im Gegensatz zu dieser Annahme zeigten ihre Ergebnisse, dass die Menschen offenbar über „Ernährungsweisheit “ verfügen , d. h. Lebensmittel werden teilweise so ausgewählt, dass sie unseren Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen decken und Nährstoffmängel vermeiden.
Der Hauptautor Jeff Brunstrom, Professor für Experimentelle Psychologie, sagte: „Die Ergebnisse unserer Studien sind enorm bedeutsam und ziemlich überraschend. „Zum ersten Mal seit fast einem Jahrhundert haben wir gezeigt, dass Menschen bei der Auswahl ihrer Lebensmittel anspruchsvoller sind und ihre Auswahl offenbar auf der Grundlage bestimmter Mikronährstoffe trifft, anstatt einfach alles zu essen und standardmäßig das zu bekommen, was sie brauchen.“
Der in der Zeitschrift Appetite veröffentlichte Artikel verleiht der mutigen Forschung, die in den 1930er Jahren von einer amerikanischen Kinderärztin, Dr. Clara Davis, durchgeführt wurde, neues Gewicht, die eine Gruppe von 15 Babys auf eine Diät setzte, die es ihnen ermöglichte, sich „selbst zu selektieren“. Mit anderen Worten: Sie aßen aus 33 verschiedenen Nahrungsmitteln, was sie wollten. Obwohl kein Kind die gleiche Nahrungsmittelkombination zu sich nahm, erreichten und behielten alle eine gute Gesundheit, was als Beweis für „Ernährungsweisheit“ gewertet wurde . ”
Seine Ergebnisse wurden später untersucht und kritisiert, aber es war nicht möglich, Davis‘ Forschung zu reproduzieren, da diese Form des Experimentierens an Säuglingen heute als unethisch angesehen würde. Infolgedessen ist es fast ein Jahrhundert her, dass ein Wissenschaftler versucht hat, Beweise für die Weisheit der Ernährung beim Menschen zu finden, eine Fähigkeit, die auch bei anderen Tieren wie Schafen und Nagetieren gefunden wurde.
Um diese Hindernisse zu überwinden, entwickelte das Team von Professor Brunstrom eine neuartige Technik, bei der die Präferenzen gemessen wurden, indem den Menschen Bilder verschiedener Obst- und Gemüsekombinationen gezeigt wurden, sodass ihre Entscheidungen analysiert werden konnten, ohne ihre Gesundheit oder ihr Wohlbefinden zu gefährden.
Insgesamt nahmen 128 Erwachsene an zwei Experimenten teil. Die erste Studie zeigte, dass Menschen bestimmte Lebensmittelkombinationen mehr bevorzugen als andere. Beispielsweise werden Apfel und Banane möglicherweise etwas häufiger gewählt als Apfel und Brombeeren. Überraschenderweise scheinen diese Präferenzen durch die Mengen an Mikronährstoffen in einem Paar vorhergesagt zu werden und ob ihre Kombination für ein Gleichgewicht verschiedener Mikronährstoffe sorgt. Um dies zu bestätigen, führten sie ein zweites Experiment mit verschiedenen Lebensmitteln durch und schlossen andere Erklärungen aus.
Um diese Ergebnisse zu ergänzen und zusammenzustellen, wurden reale Lebensmittelkombinationen untersucht, wie sie in der UK National Diet and Nutrition Survey berichtet wurden. In ähnlicher Weise zeigten diese Daten, dass Menschen ihre Mahlzeiten so kombinieren, dass sich die Belastung durch Mikronährstoffe in ihrer Ernährung erhöht. Insbesondere Bestandteile beliebter britischer Gerichte, zum Beispiel „Fish and Chips“ oder „Curry and Rice“, scheinen ein breiteres Spektrum an Mikronährstoffen zu bieten als zufällig generierte Lebensmittelkombinationen, wie zum Beispiel „Chips and Curry“. ".
Bemerkenswert an der Studie ist auch, dass es sich um eine ungewöhnliche Zusammenarbeit handelt. Professor Brunstroms Co-Autor ist Mark Schatzker, ein Journalist und Autor, der auch Writer-in-Residence am Modern Physiology and Diet Research Center der Yale University ist. 2018 trafen sich die beiden in Florida auf der Jahrestagung der Society for the Study of Ingestive Behavior , wo Schatzker einen Vortrag über sein Buch The Dorito Effect hielt , in dem untersucht wird, wie sich der Geschmack von Vollwertkost und Nahrungsmitteln verändert hat. verarbeitet werden , und die Auswirkungen auf Gesundheit und Wohlbefinden. Interessanterweise entstand die Forschung von Professor Brunstrom und Mark Schatzker aus einer Meinungsverschiedenheit.
Professor Brunstrom erklärte: „Ich habe gesehen, wie Mark einen faszinierenden Vortrag hielt, der die unter Verhaltensernährungswissenschaftlern verbreitete Ansicht in Frage stellte, dass Menschen nur nach Kalorien in Lebensmitteln suchen. Er stellte beispielsweise fest, dass guter Wein, seltene Gewürze und Waldpilze sehr begehrt seien, aber eine schlechte Kalorienquelle seien.
„Das war alles sehr faszinierend, also ging ich am Ende zu ihm und sagte im Grunde: ‚Tolles Gespräch, aber ich denke, da liegst du wahrscheinlich falsch.‘ Willst du es versuchen? Das war der Beginn dieser wunderbaren Reise, die letztlich darauf hindeutet, dass er sich geirrt hat. „Anstatt, wie bisher angenommen, ein etwas naiver Generalist zu sein, scheint der Mensch eine anspruchsvolle Intelligenz zu besitzen, wenn es um die Auswahl einer nährstoffreichen Ernährung geht.“
Mark Schatzker fügte hinzu: „Die Forschung wirft wichtige Fragen auf, insbesondere im modernen Lebensmittelumfeld. Stört oder stört beispielsweise unsere kulturelle Fixierung auf Modediäten, die den Verzehr bestimmter Arten von Lebensmitteln einschränken oder verbieten, diese Ernährungs-„Intelligenz“ auf eine Weise, die wir nicht verstehen?
„Studien haben gezeigt, dass Tiere den Geschmack als Hinweis auf die benötigten Vitamine und Mineralien nutzen. Wenn Geschmack beim Menschen eine ähnliche Rolle spielt, dann verleihen wir Junk-Food wie Chips und Limonade möglicherweise einen falschen Nährwert, indem wir Aromen hinzufügen. Mit anderen Worten: Die Lebensmittelindustrie könnte unsere Ernährungsweisheit gegen uns wenden , indem sie uns dazu zwingt, Lebensmittel zu essen, die wir normalerweise meiden würden, und so zur Fettleibigkeitsepidemie beiträgt.“
